農殘問題，一直是消費者對食品安全的關注焦點之一。
何謂農殘？簡單來說，就是農藥殘留，即生產中使用農藥后，在收獲時農藥微量殘留在農產品上的現象。值得注意的是，不能“脫離劑量談毒性”，農藥殘留不等于農藥殘留超標，當前我國對于食品中的農藥殘留限量有著嚴格的標準規(guī)范，合乎標準的食品安全是有保障的，而聚焦于茶業(yè)領域，茶葉農殘又處于何種情況呢？
先來看一項數據，今年5—6月，農業(yè)農村部組織開展了2024年第一次國家農產品質量安全例行監(jiān)測工作。結果顯示，茶葉合格率為98.5%?？梢?，我國茶葉的總體品質、農藥殘留情況是合乎標準的，具備保障的。
當然，當前具有保障的茶葉質量安全，離不開行業(yè)長久以來對農殘問題的重視與風險管控，那么，一直以來茶行業(yè)是如何規(guī)范茶葉農殘的呢？
日前，說茶大講堂邀請到福建省產品質量檢驗研究院茶葉檢驗研究所所長助理高級工程師王征，帶來《2024年說茶大講堂之標準解讀系列直播第18期：茶葉農殘標準解讀》，主要圍繞GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留量》、GB2763.1-2022《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》涉茶部分的內容和注意事項展開論述。從標準入手，講述茶人為茶葉農藥殘留所作出的一系列努力。
正視茶葉農殘：
標準是加強風險管理的利器嗎
王征表示，使用農藥可能會有農藥殘留，但有農藥殘留不等于農殘超標。農藥仍是保障農作物安全的利器，安全合理的使用農藥可以管控農作物的風險。因此，茶行業(yè)從業(yè)者不必對農藥避之不及。
那么，如何進一步解決茶葉農殘問題？王征認為，農藥最大殘留限量標準是加強農藥殘留風險管理的重要技術手段，也是世界各國的通行做法。
從2012年起，國家便將針對易被農藥污染的食品所制定的農藥殘留相關限量標準進行統(tǒng)一合并后發(fā)布，農殘超標的食品直接禁止進入流通市場。王征表示，農藥最大殘留限量標準的出臺，是為了確保食品安全，防止農藥殘留超過對人體健康造成危害的水平而設定的。這些標準基于科學的風險評估，綜合考慮農藥的田間試驗數據、農藥的殘留數據等進行制定，對于茶行業(yè)解決農殘問題有很大幫助。按照標準監(jiān)管下的茶葉，其出現農殘超標的可能性微乎其微。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內容
應用范圍、術語定義……
農殘標準解讀來了
為保障農產品質量安全,監(jiān)測農產品中的農藥殘留數值是各級農業(yè)部門重要的常規(guī)工作之一。目前，GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》是我國現行的食品中農藥最大殘留限量的強制性國家標準。
從2005年發(fā)展至今，其涵蓋的農藥從136種增加到564種，農藥最大殘留限量項目數從2293項增加到10092項，全面覆蓋我國批準使用的農藥品種和主要植物源性農產品。其中，GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留量》涉及茶葉農殘限量項目為106個。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB 2763.1標準解讀及注意事項》PPT內容
當然，農藥最大殘留限量標準對于大部分茶行業(yè)從業(yè)者來說，還是較為晦澀難懂的文字規(guī)定。為讓茶界更多的認識到這類標準的具體內容并將其廣泛應用于實際當中，王征在本次大講堂中，對GB 2763-2021標準的主要內容及涉茶項目進行闡述，并解析其各項術語。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內容
GB 2763-2021標準的涉茶項目，根據不同農藥的特性，對其最大殘留限量、殘留物等進行細致規(guī)定。茶行業(yè)從業(yè)者可以參照這個標準控制農藥用量，防范茶葉農殘問題。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內容
鑒于國標GB 2763根據農藥的批準登記、禁限用情況和農殘風險評估結果周期性的修訂和增補，提醒廣大茶行業(yè)從業(yè)者需要特別關注，2022年發(fā)布的增補版GB2763.1-2022《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》，新增了代森鋅、馬拉硫磷、滅草松和仲丁威4項茶葉農藥的限量標準，同時規(guī)定該標準的相關檢測方法可以與GB 2763-2021配套使用。在新標準正式實施后，我國對茶葉中的農藥最大殘留限量標準已達到110項，農藥殘留量得到進一步控制。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內容
應用疑問解讀！
論農殘標準的征求使用方法
當然，新標準的出臺和實施，對茶企在食品安全生產中的要求越來越高，也對茶行業(yè)提出了更新的要求。
為保證標準的順利實施，茶行業(yè)從業(yè)者在使用這些農殘標準限量時，也需要特別注意標準實施日期、新增限量和發(fā)生變化的限量指標、配套檢測方法的調整等多個問題。在如實施日期上，如很多巖茶的保質期標注為3-5年，白茶的保質期標注為10年或者15年，因此市面上還會有不少在GB 2763-2021標準實行前（2021年9月3日）生產的茶產品。茶行業(yè)從業(yè)者要選擇不同版本標準判定，并選用配套檢測方法。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內容
同時，為協(xié)助茶界更好的理解相關規(guī)定，王征在大講堂中針對茶行業(yè)關注的幾個問題進行一一回答，包括如何檢測成分不明或多組分的殘留物，如何判定茶葉中農藥的最大殘留限量等。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標準解讀及注意事項》PPT內容
茶葉作為食品類商品，其安全性是消費者關注的重點。而農藥殘留問題是食品安全中的一個重要方面。在當前全球對食品安全日益重視的背景下，對茶葉的品控不只是個別人的責任，全體茶行業(yè)從業(yè)者都應通過自我學習、行業(yè)交流等方式，不斷提升對農藥使用規(guī)范、茶葉質量安全標準的認識，為消費者提供安全、高質量的好茶，以促進茶產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
本次說茶大講堂中，王征不僅對食品中農藥最大殘留量標準制修訂情況、GB 2763和GB 2763.1標準使用注意事項等進行深入剖析，還結合案例分析這兩個標準的使用方法，直接觸及消費者的核心關注點，提升茶行業(yè)從業(yè)者對這方面知識的理解。當然，以上僅是本次說茶大講堂的一隅，要想了解關于農殘標準更為詳細的信息，就快來回看直播吧。
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